I tasted in MSA's ( Muslim Student Association at the University) gatherings. She sent me her mother's recipe. Therefore, sticking mostly to the last recipe, I cooked the Biriyani on my own way by getting insides from those slightly different recipes. After I cooked it for our family friends here, they asked the recipe. So, I wrote down in English.
I hope you enjoy it.
Biryani recipe
Ingredients
3 cups of basmati rice,
2-3 pounds skinless chicken cut up. Any kind of chicken is fine.
1 cup yogurt
1 tea spoon turmeric or a little bit saffron
Salt
2 tomatoes
Half bunch of cilantro
1 -2 onion
Vegetable or olive oil
Garlic and ginger
Lemon juice
Cooking directions
1. Wash the rice and drain. Put rice in a pot and filled with boiled water and cover, then set aside.
2. Peel and thinly slice onions. Sweat them in oil.
3. Mince 1/4 cup of garlic and 1/4 cup of ginger.
4. Wash and drain the chicken and cut of any fat.
5. Keep stirring the onions constantly until they turn golden brown. Add the chicken. Keep stirring every few minutes until the chicken starts to brown. Add the garlic and ginger. Add the masala ( biryani spice mixture - 2-3 tablespoon) and add 1 cup of water.
6. After the masalas have been well incorporated, add tomatoes. When the tomatoes are compeletely dissolved, add 1/4 cup lemon juice. When the lemon juice is dissolved, add the yogurt, pre-mixed and stirred. Incorporate the yogurt, and bring the heat down. Let the chicken simmer and mix occasionally.
7.Preheat oven to 350.
Boil half a cup of water and put saffron or turmeric in a tea mug (a small pinch). Then add the boiling water. The rice should be partially cooked. Drain the rice in the sink in a strainer. Add half a stick of butter and melt it (in the strainer).
Clean and chop a bunch of cilantro and a bunch of mint. Put the chicken mixture to a bake pan or pirex and add the rice on top . Pour the saffron water over the rice and put the cilantro and mint on top. Wrap the top of the pot and the handles in aluminum foil; place the top on the pot. Bake for about 45 minutes.
Bir Pakistan-Hint yemeği Biryani
Ailelerimize anlata anlata bitiremediğimiz bu yemeğin tarifini paylaşıyorum, umarım beğenirler.
Malzemeler:
3 su bardağı basmati pirinç (ince uzun bir pirinç)
1-2 kilo derisiz tavuk eti, parçalanmış.
Tavuk biryani masala baharat karışımı yaklaşık 2 yemek kaşığı
1- 1.5 su bardağı yoğurt
2 çay kaşığı dolusu zerdeçal veya bir tutam safran
Tuz
İki adet büyük domates
Biraz kinzi, yarım demete yakın ve arzuya göre bir tutam taze nane.
1 büyük soğan
sıvı yağ
2 diş Sarımsak ve 1 tatlı kaşığı zencefil
Limon suyu
YAPILIŞI
1-Pirinci yıkadıktan sonra bir tencerede üzerine kaynar su dökülür ve kapağı kapatılarak beklemeye alınır. Pirinç kısmen pişmiş olmalı. Bu yöntem yerine pirinç tencerede kaynatılıp biraz piştikten sonra da alınabilir.
2- Yemeklik doğranan soğanlar yağda pembeleşene kadar kavrulur.
3- Sarımsak ezilir ve zençefil ile karıştırılır.
4- Yıkanan ve yağlı yerleri alınan tavuk soğanın üzerine eklenir ve rengi değişene kadar dakikada bir karıştırılır. Üzerine sarımsak ve zençefil karışımı eklenir. Masala yani biryani baharat karışımından iki yemek kaşığı konulur. 1 su bardağı su eklenir ve karıştırılır. Sonra küp küp doğranan domatesler eklenir ve yarım limon suyu sıkılır. Yoğurt iyice karıştırılarak tavuk karışımı kesilmeden yavaş yavaş ilave edilir. Ocağın altı kısılır ve ara ara karıştırılarak biraz daha pişirilir.
5- Fırın 180 derecede ısıtılır. Yarım su bardağı kaynamış suya zerdeçal veya safran eklenir ve karıştırılır. Sonra geniş bir fırın tepsisine tavuk karışımı eklenir. Üzerine kaynar suda beklemiş pirinç suyu süzülmeden eklenir. Yani kısmen pişen pirincin tam olarak pişmesi için tavuk karışımının suyuna ek olarak yeterli su olmalıdır. Bunu biraz da göz kararınca ayarlamalısınız. Pirinçler yayıldıktan sonra üzerine suya eklenen zerdeçal gezdirilir ve üzerine doğranan kinzi ve nane eklenir. Son olarak alüminyum folyo kapatılarak fırına verilir.
Yaklaşık 45 dk pirinçler yumuşayana dek pişirilir.
No comments:
Post a Comment